红豆小面包

主料： 高筋面粉160克 低筋面粉40克 奶粉12克 水105克 鸡蛋25克 黄油20克 4人份
辅料： 盐2克 干酵母1茶匙 全蛋液20克 黑芝麻20克

最简单的红豆馅,只需要红豆加细砂糖加清水。简单的配料,却非常清甜好吃。这款小面包本身也十分松软可口,和红豆馅搭配起来,一口气吃上好几个,真的是小意思哈！

步骤 step

红豆用水洗净以后,放入锅里,加入足量的清水,大火煮开,转中火煮10分钟;煮好后,将煮红豆的水倒掉,将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）;将洗过的红豆放入锅里,再次加入足量的清水,加盖小火煮1个小时以上。一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。煮的时间根据火力.锅具的不同而有所不同,重点是只要把红豆煮烂就行了;煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里,加入糖。中小火不断翻炒,使水分收干,豆馅变得浓稠;炒到用铲子划开豆馅,能留下清晰的划痕,就炒好了;将炒好的豆馅平铺在大盘子里,可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）

步骤 step

根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵;发酵到大小变为5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了;将发酵好的面团,用手压出空气（或用力揉几下,直到面团内的气体排出）。将面团分成16份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看;称红豆馅,23克1份,一共16份,也揉成圆形;取1个小面团擀开;包入红豆馅

步骤 step

一定要将收口捏紧;包好红豆馅的面团,收口朝下放在台面上,用手掌压扁;将压扁的面团放在烤盘上,用手指在面团中央按一下,使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%,约40分钟）;面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒一些黑芝麻（生熟均可）;将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

红豆小面包的成品图

红豆小面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作红豆馅的时候,红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间,可以使用高压锅；
2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅,因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天,除了做面包的馅儿,用来蒸豆包也不错,还可以加水煮开,成为好喝的红豆汤。