香菇滑鸡粥

主料 ： 大米100克 鸡肉300克 干香菇15克 4人份
辅料 ： 油菜苔4棵 食盐2克 白胡椒粉2克 生粉15克 花生油10毫升 水1500ML 姜1片

每当我决定第二天的早餐喝粥，我会提早睡觉，早起用瓦煲熬出香喷喷的粥水。我喜欢把传统的煲粥方法，用瓦煲，浸泡米，大火——小火——大火地煲粥。简单地概括就是下面的五点：
1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。
2、清水和大米的比例15:1，如果浓稠点的粥水，清水和大米的比例为12:1。
3、煮粥要放几滴油，不仅能防止粘锅，还能让粥色泽鲜亮，入口润滑。
4、在煮粥的过程中要多加搅拌，一方面防止粥糊底，另一方面也能让米粒和水分更好地溶合。
5、用砂锅煮粥的火候要先用大火煮沸，转小火熬煮，最后再用大火结束，这样熬出来的粥香味扑鼻。

步骤 step

1

准备材料：把鸡块用盐、生粉和胡椒粉以及少许花生油腌制，菜苔洗净，大米洗净

步骤 step

2

香菇浸泡备用

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3

大米清洗干净，用水和花生油浸泡半小时以上

步骤 step

4

当大米泡涨后，将瓦煲里的大米和清水用大火烧开，加入香菇煮10分钟后，转用中小火熬煮

步骤 step

5

在熬煮过程中多次搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面可以使得粥水浓稠，熬煮半小时

步骤 step

6

加入腌制好的鸡块，并转大火煮

步骤 step

7

加入姜丝，搅拌一下

步骤 step

8

加入洗净的菜苔，搅拌至菜心煮熟即可关火

香菇滑鸡粥的成品图

香菇滑鸡粥的烹饪技巧

技巧 tips

1、干香菇要提前浸泡；
2、大米提前浸泡不仅缩短煲粥的时间，煲出来的粥水口感更好；
3、鸡要嫩滑，腌制时一定要放入生粉也就是玉米淀粉，用盐，生粉，胡椒粉和花生油腌制的鸡块更嫩滑；
4、放入菜心不但能增加粥水的亮丽程度，更能增加清新口感，营养更均衡，但菜心不用放太多。