皮蛋瘦肉粥

主料 ： 大米50克 皮蛋100克 火腿50克 2人份
辅料 ： 葱5克 香油5克 鸡精5克 姜5克

皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

步骤 step

1

把米投干净

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2

大火熬粥，水多加点，因为要浓稠，所以熬得时间长

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3

熬到浓稠一些，关火，放两片姜进去

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4

皮蛋去皮，洗净

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5

切成小块，放入锅里

步骤 step

6

准备好葱末，放锅里

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7

火腿切小块，放锅里，然后一起搅匀

步骤 step

8

开小火，开锅后，放入鸡精和香油，即可出锅

皮蛋瘦肉粥的成品图

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

技巧 tips

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱