白菜翡翠饺子
主料 ： 肉馅300克 鸡蛋4个 韭菜300克 5人份辅料 ： 白色面团饺子粉500克 水300克 绿色面团饺子粉500克 菠菜汁300克 盐
民间有“好吃不过饺子”的俗语。北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。今天咱们来包一款白菜翡翠饺子，白菜寓意为百财，祝所有热爱美食的朋友都拥有百种财富！越吃越富！
步骤 step1
先来做绿色菜汁：将菠菜500g叶放入搅拌机里，加入搅成汁，将菜渣子过滤，留下绿色菜汁。将面粉和菠菜汁放入面包机，启动和面档。揉成光滑的绿色面团。
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将饺子粉和水一起放入面包机启动“和面”，揉成光滑的白面团。太喜欢面包机了，和面如此省事省力！饺子面和得好，会令擀皮、包饺子变得容易！所以面与水的比例很重要！100克面加60水最适合。我用的是古船高筋面粉
步骤 step3
把白面团揉成长长的圆柱。把绿色面团擀成长长的面皮，绿面皮要刷点水，白面放上
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用绿面包上，滚圆，切成小剂子备用。可以开始擀饺子皮啦
步骤 step5
韭菜择洗干净后，切碎。菠菜择洗干净后，开水焯过，切碎，不用太碎。鸡蛋打散，加入葱花和料酒，继续打散。油锅烧热后倒入蛋液，等蛋液微微凝固时，用筷子快速搅拌，令鸡蛋散开，鸡蛋碎也就炒好了。鸡蛋碎凉后，加入肉馅、韭菜、菠菜、姜末，搅拌均匀后，淋入香油，最后加盐。
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开始擀饺子皮啦：小剂子 撒上面粉，用手按压成圆饼用擀面杖擀成中间厚、周围薄的圆皮。越大的擀面杖擀皮时越省劲，特别好擀。
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把馅儿放在饺子皮里，两边合上包紧，将饺子摆放在盖帘上。家里没有盖帘，将油纸铺在托盘上，然后摆饺子，非常好，一点也不粘底儿。
步骤 step8
饺子包好后开始煮饺子：锅里放多些水，烧开后，加入一小勺盐，然后放入饺子，这样煮出的饺子不粘不破。我用一锅水煮了4盖帘饺子，没有一个破的，个个都不粘。放入饺子开锅后要点三回凉水，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，饺子皮鼓起，说明饺子已经熟了，即刻捞起控水装盘。
步骤 step9
百财饺子若配上自家泡的腊八醋，味道没至没至的！好吃得不行不行的！若喜欢蒜末，辣油什么的，依个人口味调汁即可。
白菜翡翠饺子的成品图
