饺子

主料 ： 面粉400克 清水220克 3人份
辅料 ： 盐少许

这种包法的饺子很常见，适合包肉馅饺子，今天我们着重说面，饺子馅很多种，比如芹菜肉馅（芹菜切碎撒盐挤水，把葱姜末肉馅调味拌好后和芹菜碎搅拌即可。），小茴香猪肉馅，胡萝卜羊肉馅（提前泡大料花椒水，拌馅时加入去羊膻味。）还有很多的馅料，大家选自己喜欢的饺子馅。 在美食杰看到小技巧，说面和水比例2:1加鸡蛋增加筋道，试过之后感觉和面时面很软，但是煮出来饺子皮很硬，从理论上说是对的，但只代表个人意见，不是很喜欢的感觉，煮时加盐防粘，不错，采用。 今天我们在面和水2:1的比例上，水量增加20克，但考虑到面粉的吸水量和每个人的口感不同，面和水2:1的比例上增加10克到20克之间，如果喜欢饺子皮偏软些或素馅饺子，水量可以稍增加。

步骤 step

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先把面粉加水成絮状，稍留下点水。

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2

把絮状面粉揉起，还有些干面粉，这时把剩下的水倒入，继续揉面，边揉边搓面盆周围，使盆光。

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3

把面团揉光滑，加盖醒面。

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4

取出一半面团揉条，转动面条切块。如果是自己一人在包饺子，取出的面不要太多，面团怕干皮。

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5

撒干面粉把切好的块按扁，开始擀面皮，我这个动作是左撇子，哈哈！忽略！

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6

擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转面皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。素馅饺子可以稍薄一些，中间边缘差不多一样厚。

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饺子皮转了一圈擀，差不多圆了就行。

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今天我包的是芹菜肉馅。

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取饺子皮放馅料。

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从一边捏到另一边收口，不保险的话再从另一边捏回来。

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这张拍照靠上了，能放大看吧。把饺子放在左手食指弯曲处。

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两手合住向掌心收。

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两手合住向掌心收。

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把包好的饺子蘸干面粉，放到盖帘上。

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包好的饺子。

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饺子底部蘸干面粉，放在高粱杆盖帘上摆放整齐。

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水开后加少许盐防粘，下饺子。

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笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底。

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饺子大概两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水。

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饺子浮上来之后计时大概七分钟就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。

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煮好的饺子来啦！

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煮好的饺子，可以放在小盖帘上。

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这张是我想到的小妙招，初学包饺子一般会遇到两个情况，一个是捏好后，两边不对称，可以放在盖帘上整整型，多包几次就好了。另一个是一个人包时，怕面干皮每批拿出来的面切得大小不一，可以找厨房里的小酒杯啦，面包机里配的量勺啦之类的，先试一个看看包下的大小合适不合适，一个人包饺子时就可以一个一个揪着包，避免大小不一和面干皮。

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也可以做成虾皮紫菜汤饺。

饺子的成品图