猪肉芹菜饺子

主料 ： 猪肉200克 芹菜400克 面粉1000克 3人份
辅料 ： 料酒1勺 姜20克 花椒粉 生抽2勺 酱油1勺 蚝油半勺 豆瓣酱1勺 香油1勺 盐 葱20克

今天是二十四节气中的立冬，中国历来有立冬吃饺子的习俗。据说饺子原本叫作“娇耳”，因为它形似耳朵，人们认为吃了它冬天耳朵就不会受冻了。我们今天也来应个景——吃饺子，让寒冷的冬天耳朵不会冷

步骤 step

1

面粉少量多次加入清水，边加边用筷子搅拌至绝大部分面粉成为面絮状，用手揉成中等偏硬的面团，盖上盖子醒发

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2

猪肉洗净血水切成肉末，葱姜也切成碎末，然后加入上述食材中的辅料，朝一个方向搅拌使肉馅上劲儿

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3

芹菜洗净先用刀拍扁，然后切丁再剁碎，快剁好的时候撒少许盐再剁，促使芹菜出汤，剁好后挤掉芹菜水分放入肉馅中搅拌均匀（不用挤的特别干，这样吃的时候馅里会有汤汁）

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4

醒好的面分成四份，取出一块搓成长条，剩余的盖好防止风干表皮变硬

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5

切成大小均匀的小面剂子，按扁，再擀成饺子皮，可以擀薄一些，包出来的饺子薄皮大馅

步骤 step

6

馅料放在饺子皮中间，对折捏紧，包成漂亮的小饺子

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7

锅中烧开水，将饺子下入，朝一个方向轻轻推动饺子，防止粘锅，可以加少许盐防止出锅后粘连。盖盖再次烧开水，加入凉水，开盖再烧开，反复两次后饺子就熟了。

猪肉芹菜饺子的成品图

猪肉芹菜饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1.快剁好的芹菜撒少许盐再剁，能促使芹菜出汤2.芹菜挤水时不要挤的特别干，吃的时候馅里会有汤汁，口感更好\n3.煮饺子时锅里放些盐可以防止出锅后粘连