马齿菜猪肉饺子

主料 ： 面粉600克 猪肉500克 马齿菜500克 4人份
辅料 ： 熟菜籽油20克 生抽10克 蚝油10克 姜10克 香葱5根 鸡精2克

我们这里的马齿菜也是一样，现在也是鲜嫩的季节，市场上有很多，问问价格还可以接受，一公斤8元，就是不太干净，看着乱糟糟，还要花费时间去择去掉根部，我收拾了一会，发现清洗一会，马齿菜可以说少了3分之一，那些都是不能吃了，所以买菜还是要干净的，虽然价格贵点，但是不用自己花时间去择。这样算下来了，价格也就和择干净的价格差不多了。小时候就吃过马齿菜，有凉拌的，炒的，做馅的等，那时候是不用花钱买的，都是自己去地里挖一些，回家洗洗就可以做出想吃的味道了。吃的最多的就是做馅包包子，就是过年也吃过马齿菜肉馅包子，那是夏天用新鲜的马齿菜晒干的，留着冬天包包子，真是美味啊！

现在的马齿菜都是新鲜的，你要凉拌和炒吃腻味了，可以包饺子吃了，把马齿菜洗净下开水里烫几十秒，快速捞起过凉水切末，最好用猪肉做馅，最好肥瘦相宜的肉最好，它的美味全靠这个肉味带来，马齿菜的带有淡淡的酸味，被焯水去掉，加上肉味的鲜美，真是好吃啊！小伙伴们趁着吃马齿菜的季节多吃吧，错过了就得等一年了。

步骤 step

1

主料：马齿菜500克、面粉600克、猪肉500克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根

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2

面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

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3

猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末

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4

倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲

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5

加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味

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6

把马齿菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉酸无味）

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7

加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末

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8

加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

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9

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

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擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

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包成饺子形状

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锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

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再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

马齿菜猪肉饺子的成品图

马齿菜猪肉饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1、马齿菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久烫
2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)看你的口味了
3、香葱加多些，味道更好吃。