三鲜水饺

主料 ： 野生海虾三只一斤一两 黑豚猪肉一斤 韭菜三两 3人份
辅料 ： 盐 橄榄油 白胡椒粉少量 味淋

三鲜水饺相信不是所有人都吃过，毕竟不是每个城市都能买到那么新鲜的海鲜，所以，作为大连人的我很是傲娇！三十五岁这一年跟随旅居美国几十年的先生离开熟悉的家乡来到美国生活，很多不舍，其中就有对海鲜的不舍。其实生活在洛杉矶还是很幸福的，有各式中餐，基本什么味道都能找到，三鲜水饺也找得到，但却不是我要的那个味道！美国超市看不到活鲜，所以老外吃活鲜都要凌晨开车出来跑到海边码头排队，但不一定能买到心仪的品种，而且路途遥远，太麻烦。华人超市会有品种不多的活鲜，但做水饺的活虾也是不多见。很多人会买普通大虾或者虾仁回去包饺子，但海边长大的我已经被爸妈养出一张叼嘴，必须是上等大虾。慢慢地，在韩国超市发现了很多我爱的海鲜，韩国离大连很近，饮食上相对也接近，所以我需要的东西那里几乎都买得到，对一个远离家乡的人来说真的是太太幸福了！于是，三十多年来从未包过水饺的我瞬间来了灵感，以前妈妈包饺子时的所有程序像放电影一样呈现在我眼前！在美生活的这些年，只要有时间就买几只大个的野生海虾、黑豚猪肉、新鲜韭菜包些水饺享受一番，不单因为这样的搭配很鲜美，更是对家乡的一种怀念！水饺，我只吃三鲜和海螺海肠的。

步骤 step

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野生海虾去壳去黑线切小块。家里的阿姨说你这样切碎不是浪费了这么好的大虾，直接用虾仁或者便宜的虾多好！在我看来那必须不一样，不同的食材做出来的食物有不同的味道，会大大降低品质。从小妈妈一直用上好的虾包饺子，所以我要的味道也一定在这样好品质的虾里面！

步骤 step

2

黑豚五花肉切小块。很多人怕麻烦会超市买绞好的肉末做馅，我不是勤快的人，但这一步绝对不会省略，因为想吃到完美的食物就必须不能懒惰哈哈！

步骤 step

3

韭菜摘净洗后控水。

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野生海虾和黑豚五花肉切碎后放油、盐、白胡椒粉、味淋搅拌均匀。盐不需要多放，海鲜本身有咸味。白胡椒粉是为减少腥味，其实这种野生海鲜不腥，我属于习惯性动作。味淋可用料酒代替。

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韭菜切碎后留到最后拌进虾肉里面，因为韭菜放置久了会出水，影响质感。

步骤 step

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因为我每次包饺子都取决于当天是否是否能遇到满意的食材，所以都是临时决定的，加上都是晚上照顾完孩子先生后才开始包，为了不那么辛苦很多时候会用现成的面皮，各种面皮都买过，适合北方人吃的大水饺一定要买北方水饺皮。

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这次的韭菜准备的不多，所以用剩余的虾仁和肉末单独包了一下，这些可以留着早饭吃，毕竟韭菜味道大不适宜早餐吃。

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包到一半时煮水，水开后放盐下水饺，中间煮沸加凉水，这个步骤重复两次。

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盛盘，开吃

三鲜水饺的烹饪技巧

技巧 tips

野生海虾本身就有咸味和鲜味，所以不需要加太多盐，一点点就能带出虾和韭菜融合后的鲜美！