素馅饺子

主料 ： 干木耳1把 干香菇1把 鸡蛋4个 虾皮1小把 胡萝卜1根 饺子皮 3人份
辅料 ： 盐1勺 料酒1小勺 生抽1小勺 蚝油1勺 香油1小勺

别看是素饺子，比肉的还受欢迎，鲜香软嫩，孩子隔三差五点名要吃。

步骤 step

1

准备好所有的食材。

步骤 step

2

干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水。

步骤 step

3

泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用。

步骤 step

4

将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散。

步骤 step

5

炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了。

步骤 step

6

将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅。

步骤 step

7

将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝。

步骤 step

8

将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝。

步骤 step

9

焯过水的香菇用手挤干水分，放入料理机中搅碎。

步骤 step

10

木耳也放入料理机中搅碎。不需要搅太碎，几秒钟就可以了。或者用刀切也是可以的。

步骤 step

11

将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份，也放入碗中，然后加入蚝油、生抽、盐和香油。

步骤 step

12

用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好啦。

步骤 step

13

取一张饺子皮摊开在手里，在中间位置放入馅料。

步骤 step

14

捏成饺子。

步骤 step

15

依次包好所有的饺子。

步骤 step

16

锅中放入清水，开大火，将水煮至沸腾。将饺子放入沸水锅中，刚开始要用勺子背面轻轻推一下饺子，避免粘黏。

步骤 step

17

中火，将饺子煮沸，放入一小碗冷水，继续煮沸，再放入一小碗冷水，煮到饺子全部浮出水面就可以啦。

素馅饺子的成品图

素馅饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1.素馅饺子很容易熟，不需要像肉馅饺子那样点三次冷水，只需要加两次水就可以了。
2.素馅饺子的调味料要尽量简单一些，不要放五香粉、十三香之类的重口味调味料。
3.如果一次包的比较多的话，可以放入冰箱冷冻起来，吃的时候随时取出来蒸或者煮都可以。