虾饺皇

主料 ： 澄粉100克 3人份
辅料 ： 猪肉100克 竹笋1小只 胡萝卜1小块 木薯粉30克

虾饺一直是我最爱的广式点心，茶楼里三只就要二十几块，吃着总有些心疼，其实自己在家做也不难，花上些功夫，茶楼里三只虾饺的钱，咱能做上二三十只，吃起来才叫一个痛快!

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鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

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将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

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猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

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4

胡萝卜丁、笋丁切碎

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5

加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

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6

用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

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100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

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8

向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

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将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

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加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

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置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

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取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

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搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

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虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

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在面皮的中下部放入馅料，不要太多，以免撑破皮

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16

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

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锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可