鸡蛋香菇油菜饺子

主料 中筋面粉300克 鸡蛋3个 油菜10棵 鲜香菇10朵 3人份
辅料 室温凉水170克 花生油20克 葱花

今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子,碧绿清香,虽然没有一丝肉,但却比肉的还吸引人。

随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材,调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花,为舌尖带来美妙的感受。

步骤 step

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

中筋面粉、室温凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子,饧30分钟再使用;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

馅料食材准备好:3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净;油菜和香菇的用量可做调整;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

炒锅中倒油,热锅温油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,随着温度不断升高,鸡蛋液被打成均匀的碎块,关火,倒入葱花,利用余温让葱花变软变香;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

油菜入热水中焯烫30秒,变色变软捞出,过凉水;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

香菇入热水中焯烫1分钟,稍变软捞出,过凉水;

步骤 step

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

整颗油菜攥水,菜帮部位用刀尖划成细条、切碎;再次攥干水;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分,切条、切碎;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

油菜碎、香菇碎同入碗中;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

和晾凉的鸡蛋葱花碎,盐混合均匀;这一步不要太早操作,在包饺子之前混合,防止出汤;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

取馅料放在皮上,因为馅料较松散,用勺子稍按压一下;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

或包或挤成饺子状;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

饺子快包完时煮水,水开后将饺子入锅,用勺子沿着锅壁推动,使饺子随着水流转动起来,防止粘连或者沉底;

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鸡蛋香菇油菜饺子的步骤

饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水,盛入盘中食用。

鸡蛋香菇油菜饺子的成品图

鸡蛋香菇油菜饺子成品图 鸡蛋香菇油菜饺子成品图

鸡蛋香菇油菜饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1. 油菜和香菇焯水后再做馅,可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌,饺子馅料更加清香;
2. 热锅温油将鸡蛋炒碎,自带浓香,无需再加香油或者其它调料;
3. 油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。