牛肉小毛葱饺子
主料 : 牛肉350克 小毛葱4颗 高筋粉1.5碗 3人份辅料 : 姜3片 生抽5毫升 味极鲜5毫升 纯净水 盐1勺 料酒6毫升 花椒油5毫升 香油2毫升 花椒粉1/2勺 蔬之鲜1勺 蚝油10毫升 老抽5毫升
主材就是牛肉和小毛葱。
步骤 step1
用常规大小吃米饭的碗,取1.5碗高筋面粉,加水和成软硬适中光滑面团,蒙保鲜膜或者盖盖子防止风干备用,面不要和太硬,否则待会擀皮之后会手掌疼。(个人总结一般一平碗面是俩人的量)平时都是这样量,抱歉没有具体克数,我一般做西点才会用电子秤。
步骤 step2
把牛肉洗净,剁成稍细点的肉馅,放准备拌馅的盆中备用。
步骤 step3
把小毛葱去皮。照片后拍的,其实用了四颗。
步骤 step4
去皮洗干净的毛葱切碎。
步骤 step5
把切碎的毛葱放肉馅盆里,再切碎三片生姜同时放一起。
步骤 step6
把各种调味料放肉馅里,翻拌均匀。蒙保鲜膜或者用盖子盖上稍微入味,然后开始擀饺子皮。
步骤 step7
将之前和好的面团揉匀。中间掏洞捏搓成细长面圈,再平均分成两条面。
步骤 step8
取一条面揉搓成大约直径3厘米左右。
步骤 step9
用刀切或者用手分成均匀大小剂子,我是用手揪的。剂子不要太大,大约大枣大小,如果是新手也没关系,大小不合适可以把面重新捏一起揉匀重新做剂子。
步骤 step10
洒少许扑面防止面剂子粘在一起或者粘在面板上。
步骤 step11
两只手各拿一个剂子整成圆型,我一般是把断面朝上或朝下。
步骤 step12
整圆后的小剂子按扁。
步骤 step13
把按扁后的小剂子擀成边缘稍薄的圆形饺子皮,大约直径10厘米以内。
步骤 step14
把和好的饺子馅稍加搅拌,取馅放饺子皮上,馅不要太多,大约占皮的1/2即可。
步骤 step15
先对着捏一下。
步骤 step16
把一边再捏一下。我习惯先捏右边。
步骤 step17
然后把靠近中间的边在分别往两边捏,有人喜欢这个时候多捏几个褶。
步骤 step18
另一边也照着捏,一个饺子就包好啦。
步骤 step19
全包好了,面多了一点,我包了几个盒子,剩下的揪成了面片。
步骤 step20
烧水,水中放少许盐防止饺子粘锅。水开沸腾之后放饺子到锅里,我先放的盒子,因为盒子比较大要煮久一点。
步骤 step21
用木铲小心拨动水饺,防止饺子粘在一起和粘锅,然后盖锅,水再开起来时打开锅放少许凉水轻轻拨动饺子,之后就不用盖锅盖了,一直在旁边看着煮,饺子煮熟后会漂起来,个头儿会涨大一些。我习惯放两次凉水也就是饺子下锅之后再开三次就出锅。如果韭菜鸡蛋那样的素馅就不用那么久因为馅是熟的。
步骤 step22
饺子熟了。
步骤 step23
馅里还有汁,味道不错。可以根据个人喜好蘸食醋,酱油,蒜末,辣椒油等。