荠菜水饺

主料 ： 菜300克 韭菜100克 猪肉250克 大葱20克 姜8克 蚝油2大勺 酱油2大勺 花生油2大勺 5人份
辅料 ： 盐

婆婆是标准的才女，不仅琴棋书画样样精通，而且厨艺也相当了得。无论小菜硬货，红烧肉、水煮鱼、大盘鸡，只要我们点的出来的，全都能做好摆上餐桌。
婆婆是我们家的主厨，我们家人多，婆婆和公公加上老公的奶奶，我们一家三口，还有老公哥哥一家三口，坐在一起是9口人，婆婆总能冷拼热炒、烧烤煎烫，一会子就摆上一大桌子。
我时常想向婆婆讨些厨艺，怎奈平时婆婆总是早早把饭菜准备好了，我们回家直接就开餐，难得有机会向婆婆学习厨艺。
这个周末，婆婆去野外挖了荠菜回来说要包荠菜水饺给我们吃。我就早早地告诉她等我回家再开始包，一是婆婆拌饺子馅的厨艺相当高，无论素馅肉馅都做得很好吃，我要向她取经；二是我要回家拍婆婆包饺子的过程，早就想秀秀婆婆的厨艺了。
我边拍边学，婆婆边做边讲，一会儿就看到一排排白白胖胖的饺子整齐地列队着，哎呀，有个好厨艺的婆婆真好！

步骤 step

1

准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。（面皮材料：面粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克）

步骤 step

2

将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟

步骤 step

3

将荠菜焯水后切碎

步骤 step

4

韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油

步骤 step

5

倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀

步骤 step

6

饧好的面做成剂子擀成饺子皮

步骤 step

7

取一个饺子皮包入馅料

步骤 step

8

锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可

荠菜水饺的成品图

荠菜水饺的烹饪技巧

技巧 tips

1、荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长，否则口感会很差；
2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；
3、饺子皮里加蛋清，口感更Q弹不易煮破；
4、煮饺子里加大葱段，这样煮出来的饺子不容易粘连。