烫面牛肉馅饺子

主料 ： 面粉200克 牛肉250克 白萝卜110克 3人份
辅料 ： 凉水30克 开水70克

前天同事买了【沙县小吃】蒸饺叫我尝了个，外观漂亮、皮薄馅多，刚入口时觉得味道还不错，吃到最后，怎么感觉到有点淡淡的猪肉腥味...心想，如果换成牛肉馅会不会更香呢？昨天新到了两大包面粉，今早首次挑战【烫面牛肉馅蒸饺】 起锅时明显感到饺肚子里有汤汁在晃动，饺皮香软而不失嚼劲，一大盘很快就被消灭完了。太太太好吃了！.......

步骤 step

1

牛肉洗净剁碎，（用料理机搅成肉泥也行）。一般不赶时间我都是手工剁的，觉得这样口感更好

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2

剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。水量多少具体没有称，搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可添加一些土豆淀粉搅均。拌好后再加香油拌匀

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3

白萝卜去皮切成细丝，（有工具的话也可以搓成丝） 加少量盐拌拌，然后用沙布包好，挤出多的水份

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4

挤过水的萝卜丝倒入肉泥中，加香菜末（没有可用葱花代替）加一小勺无味色拉油后按一个方向搅匀即可。（冰箱冷藏待包） 这个骤可在面团醒好，准备擀皮包制时操作，以免过早拌入，放时间久了萝卜再出水

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5

200克中筋面粉，加70克开水、30克凉水和成光滑的面团，醒30分钟以上。 我这是头天晚上就和好的面团加盖室温放置的，早上直接可以擀皮包制了

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6

包好了，开水上锅 蒸5分即可。 牛肉蒸时间久了会老，那样就不好吃了

烫面牛肉馅饺子的成品图

烫面牛肉馅饺子的烹饪技巧

技巧 tips

1.以前用凉水和面做蒸饺，感觉皮太硬不好吃。这种烫面的软和又不失嚼劲，好吃；
2.和面时水的量可以看着增减，先少量倒入，慢慢加。