蟹黄肉包

主料 ： 大闸蟹（母）4只 五花肉馅400克 生姜 中裕多用途麦芯粉600克 2人份
辅料 ： 生抽两勺 白砂糖 料酒一勺 发酵粉6克 清水150克 猪油120克 老抽三勺

蟹黄肉包，是江苏泰州靖江人常吃的一道面点。包子馅以猪前夹肉茸，蟹黄，蟹肉，熟猪油为主料而制成。挑选最新鲜的螃蟹蒸好，拆下蟹肉蟹黄熬成蟹油，拌入剁好的肉茸，慢慢搅拌到上劲。面皮经过揉和醒发之后，松软柔韧。纯手工制作，上笼屉蒸。一口好吃的蟹黄包子，?用材及制作都是用心之足。

步骤 step

1

五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。

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2

五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

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3

江浙一带的人喜甜，可加一点糖。

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4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

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5

40分钟后，蜂窝组织非常好。

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6

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

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7

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

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8

包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

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9

调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。

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10

很有食欲。

蟹黄肉包的成品图

蟹黄肉包的烹饪技巧

技巧 tips

中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。