鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子

主料： 全麦粉600克 温水320克 糖15克 酵母8克 植物油5克 4人份
辅料： 猪肉馅250克 韭菜500克 鸡蛋2个 生抽20克 甜面酱20克 植物油20克 香油15克 生姜20克 十三香少许

儿时的家乡，多数人以种菜为主，不同的季节，各种自种的时令蔬菜也成了每家每户餐桌上常吃的食材。如每逢春天，大棚中的头茬韭菜长成，母亲总喜欢做各种韭菜馅儿的面食来吃，其中记忆最深的就是碗口大的宣软的韭菜馅儿包子。传统的老面发酵面香十足，馅料采用新鲜的韭菜加入猪肉鸡蛋或是皮皮虾肉，更是鲜上加鲜。依稀记得儿时还未上学的我，一口气也能吃上三五个，直到小肚子滚瓜溜圆，打着饱嗝才肯收口。

如今，韭菜也成了我们家的最爱，每年韭菜集中上市的时候，常会买来吃，下面条，做包子饺子，或是炒食都可。这个周末，借着小丫头嚷着要吃包子的由头，半斤肉馅和上两个鸡蛋，加入一把择洗干净的韭菜碎，再发上一团面，韭菜三鲜包子所有的材料便已齐备。只是照顾家中蒸锅的尺寸，包子个头比原来母亲做的小了很多，味道自是不减，连不喜肉食的小丫头也能破天荒的一口气吃掉四个。

步骤 step

酵母和糖加入温水中搅拌均匀后，倒入面粉中和成光滑面团；

步骤 step

锅中水烧至50度左右，放上笼屉，面团放入盖盖醒发；

步骤 step

锅中放植物油烧热，将打散的蛋液放入其中滑炒成碎，加入肉馅中；

步骤 step

生姜挤汁加入，同时将生抽，甜面酱，十三香，糖和香油放入，搅拌均匀，腌制20分钟；

步骤 step

韭菜清洗干净，切成韭菜碎，加入肉馅中；

步骤 step

韭菜和肉馅搅拌均匀备用；

步骤 step

面团醒发到原来一倍大；

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用擀面杖擀成面饼，完全排气；

步骤 step

再次和成光滑面团，切成带下均匀的剂子（约30个左右）；

步骤 step

将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮（不要擀太薄）；

步骤 step

包成包子，放在撒有薄面的屉上；

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将包子全部包好，二次醒发20分钟，冷水上屉，大火蒸制20分钟即可。

鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子的成品图

鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子的烹饪技巧

技巧 tips

发面时将酵母先溶于温水并加糖助发，能够缩减一次发酵的时间；
如果不赶时间，可以置于常温（28度左右）慢慢醒发，味道会更好一些；
面团完全排气有助于减少馅料的汁儿漏出造成包子塌底的风险；
有时间的话，建议自己剁肉馅儿，不要剁得太碎，这样的韭菜馅包子吃得才过瘾；
韭菜馅比较容易成熟，如果开水上锅的话，十五分钟即可成熟，不要蒸过，不然不仅韭菜馅变色不好吃，包子本身也容易塌底。