芸豆猪肉包

主料 芸豆500克 猪肉230克 肥肉80克
辅料 酱油20克 葱姜少许 蚝油10克 食用油10克 五香粉3克 白胡椒粉2克 面粉500克 酵母3克

豆角包包子,并不想其它蔬菜那样,洗一洗,切一切,就可以调馅了,而是需要多一步,那就是炒熟断生。为什么要这样做呢?一是因为豆角自身的原因,豆角只能吃熟的,不能吃生的,吃生的是会中毒的,所以先炒一直断生了,这样再蒸就不会出现生的,引发中毒了。另外豆角要炒才会香,炒的时候是不需要放任何佐料的,但油不能少,不然会炒糊的,炒好了还要晾凉,才能调馅。

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芸豆猪肉包的步骤

首先把肥猪肉切成小丁,切的块小一些,炼油更彻底,而且出油更快更多,炒锅里放一碗清水,清水的量刚刚能没过猪肥肉丁为好,中火烧开转小火慢慢炼油,炼到最后肥肉变小变酥,成了油渣,

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芸豆猪肉包的步骤

芸豆也叫豆角,把两边的豆筋去掉,清洗干净,切成小粒,

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芸豆猪肉包的步骤

炒锅里放入的食用油,油热后把切好的豆角粒下锅煸炒,炒至变色,变成漂亮的翠绿色,也就是把豆角断生,不需要放任何佐料,然后取放在大的干净盆里,让豆角彻底凉透,凉的时候尽量把豆角平铺开,这样凉的会快些,比较节省时间,

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芸豆猪肉包的步骤

猪肉剁碎成猪肉馅,大小可以根据自己家的习惯,当然如果肉块稍大些,吃起来会更香哦,猪肉馅先放一些清水和酱油搅拌,这样肉馅不会太干,清水的量要根据肉馅的情况来调,少量多次的加入,调好后的肉馅应该是湿润且不会渗出水里为好,再放入蚝油,浇入炼好的猪大油,再加一些食用油搅拌均匀,这样调好的肉馅才好吃,香香的,还不腥哦,猪大油与食用油的比例1:2为宜,

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芸豆猪肉包的步骤

再加入五香粉和白胡椒粉用筷子朝一个方向搅拌均匀,肉馅就调好了,

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芸豆猪肉包的步骤

凉透的豆角末加入的葱姜末搅拌均匀,再把炼好的油渣切碎倒入豆角里拌匀,接着倒入肉馅里,根据自己的口味加盐搅拌均匀,芸豆包子的馅就调好了,

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芸豆猪肉包的步骤

酵母先用温水化开,再倒入面粉里,加入的清水揉成光滑的面团,室温发酵至原来2倍大,取出再反复揉匀,分成大小适当的面剂子,用擀面杖擀成圆盘状,包入的包子馅,转圈捏出花纹收紧口,包好的包子不要马上上锅蒸,要放在一边醒发,大约15分钟左右,明显看到包子变得白胖胖的,用手小心拿起来一个包子,能够明显感觉到轻了,就是醒发好了,这个时候就可以上锅蒸了,

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芸豆猪肉包的步骤

蒸锅里放入多一些的清水,再放上笼屉,摆好醒发好的包子,记住是凉水装锅呀,烧开上汽后开始计时,通常根据包

芸豆猪肉包的成品图

芸豆猪肉包成品图 芸豆猪肉包成品图 芸豆猪肉包成品图 芸豆猪肉包成品图

芸豆猪肉包的烹饪技巧

技巧 tips

1.豆角包子的豆角一定要先断生炒熟,且不要加任何的佐料,然后要再凉透了才能拌馅,不然拌出来的馅会有一股不好的味道,特别是天热,更容易出酸味。
2.肉馅的搅拌首先是一定要加水的,水量要根据肉馅的具体情况来调,如果不加水肉馅太干,做出来的包子发干,不好吃。
3.炼油是需要加清水的,当清水都蒸了,油也出好了,肉渣也酥脆焦香,十分的好吃,当然可以直接沾白糖吃,香香的。