猪肉大葱包子

主料 ： 中筋面粉（面皮）500克 干酵母 （面皮）一小勺（5克） 清水（面皮） 270克 猪肉（肉馅）300克 大葱（肉馅）2根 姜泥（肉馅）1小勺 葱花（肉馅）1大勺 清水（肉馅）100毫升 3人份
辅料 ： 糖（面皮）一小勺 生抽（肉馅）1大勺 盐（肉馅）1小勺 糖（肉馅）1/4小勺 蚝油（肉馅）1小勺 料酒（肉馅）1大勺 老抽（肉馅）1大勺 香油（肉馅）2大勺 白胡椒粉（肉馅）1小撮

后台有不少人搜馒头，包子，今天先上一个猪肉大葱包。
馒头、包子，做一点早上搭个稀饭，真的绝配。只要你自己做了，再也不想吃外面那种很软很面的包子馒头。做的多了放冰箱，想吃的时候蒸一下超级方便。

步骤 step

1

在270g温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。（这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死）

步骤 step

2

静置约几分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

步骤 step

3

将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1-2个小时。

步骤 step

4

在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。

步骤 step

5

将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。（肉馅中加入清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁)

步骤 step

6

等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。（测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以）

步骤 step

7

取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。

步骤 step

8

放入肉馅，包成包子。

步骤 step

9

将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

步骤 step

10

待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。关火后等待5分钟再开盖即可。蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。

猪肉大葱包子的成品图

猪肉大葱包子的烹饪技巧

技巧 tips

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看，看我的菜谱有不明白的也来公众号提问，里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦，解决你所有的吃饭难题。