香甜美味叉烧包

主料 ： 面粉500克 面团用的水290克 酵母(干)4克 无铝双效泡打粉1克 色拉油或猪油10克 前腿肉300 叉烧酱40克 耗油10克 老抽10克 蜂蜜15克 3人份
辅料 ： 料酒 生姜 蒜头 玉米淀粉1汤匙 水5汤匙

妈妈的味道，我只能凭记忆去想，亲爱的妈妈去世已28年，儿时的记性模糊不清，唯一最清楚的是知道我的妈妈很能干，不管是手工还是厨艺都深得亲友的夸赞，如今我喝未能传承母亲的全部，但在现代女性中，在厨艺上也还能过得去，亲友们提及都会说：“这丫头象她妈妈一样手巧能干。”这样我便觉得很欣慰，女儿最大的希望就是成为母亲的骄傲。
妈妈学东西非常快，而且做的也很精致，她做的面点颇爱大家喜爱，我虽然复刻不出妈妈的味道，但母亲去世的年代当地尚没有叉烧这种风味，如今我想用这道妈妈没做过的点心来祭奠母亲，也愿我今后的生活蒸蒸日上！

步骤 step

1

2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒

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2

炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入料酒炝一下锅

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3

倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。
酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜（不喜甜可不放，小孩一般都喜欢甜）

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4

倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。
水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

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5

放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。不要在冷冻里冻成石头哦！凝固就行。
如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。
肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

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6

面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状，

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7

下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。
不得不说用机器揉面真的很省心啊!俗话说：工欲善其事,必先利其器！手揉面团特别伤手腕，容易得腱鞘炎，女孩子在爱家人的同时，还是要多爱惜自己一点。

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8

揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条

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9

切成大小均匀的剂子

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10

切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了

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11

把两边切口滚上面粉用掌心压扁

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12

擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。
包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来哦，包的过程忘记拍照片了，大家参考一下别人的包法吧。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

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13

这个配方做14个包子大小比较合适。这一步我是来秀手艺的，嘿嘿

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14

包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮，我比较喜欢。
发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态吧。

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15

发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。

香甜美味叉烧包的成品图

香甜美味叉烧包的烹饪技巧

技巧 tips

1、包子面就是要多醒多揉。
2、叉烧馅提前冷冻至汤汁凝固，才好包。