五仁月饼

主料 ： 月饼粉400克 转化糖浆280克 花生油100克 枧水8克 花生仁(炒)100克 核桃仁100克 杏仁(大)100克 黑芝麻粉100克 葡萄干100克
辅料 ： 麦芽糖40克 糖粉60克 玉米油50克 二锅头20克 熟糯米粉

五仁月饼，可谓是月饼中最长老的口味之一，不过这一经典月饼馅儿，近两年遭到了众多网友的各种吐槽，甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎，其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜，料足味香，油糖适中，一口咬下去，满嘴的果仁香，咱家的五仁月饼棒棒哒！

步骤 step

1

把糖浆、 枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀

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2

筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时

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3

利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用

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4

按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿

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5

取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上

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6

包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型

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7

包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟

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8

待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用

五仁月饼的成品图

五仁月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、枧水如自己调制，请按食用碱和水的比例为1:3
2、饼皮面团静置时放常温即可，时间不能少于两个小时
3、压模时干粉不能多，如果饼皮太干烤前可往月饼表面喷水
4、蛋液只涮有花纹的表面，一定要薄薄的一层，多了会影响花纹的效果
5、五仁馅料的食材可自行调整，所有果仁必须先烤熟，放白酒是让馅料更香并宜保存