猪肉韭菜饺子

主料 ： 猪前腿肉500克 韭菜250克 面粉300克 3人份
辅料 ： 姜5克 大蒜5克 红苋菜200克

自从来到南方后很少吃饺子了，大半年才做一次，他是南方人，不喜欢吃面食类的，今天周末有空，外面又热，就宅在家里包饺子。今天尝试包红色的饺子，用蔬菜汁调色，卫生又营养。

步骤 step

1

猪前腿肉，包饺子用五花肉或梅花肉最好，我今天去晚了没买到，只能用前腿肉了

步骤 step

2

韭菜洗净控干水分，一定要控干水分，不然一会包饺子会出很多水，不好包。

步骤 step

3

红苋菜洗净，用开水烫一下，红色就出来了，红水用开活面。

步骤 step

4

准备好面粉150克

步骤 step

5

活面，用温水活面，面尽量软一点，软面好包，而且煮出来饺子好吃。

步骤 step

6

面活好后，醒面15分钟，再揉一次，再醒10分钟

步骤 step

7

趁醒面的时间开始剁肉，也可以让商家帮忙剁好，为了卫生我都是自己剁，先切薄片再剁，剁出来的会很细腻也省时间

步骤 step

8

剁好的肉糜，放入十三香2克，盐3克，生抽5克，食用油10克，腌制10分钟

步骤 step

9

腌好的肉和切碎的韭菜搅拌，再加入2克的盐

步骤 step

10

饺子馅拌好备用

步骤 step

11

准备好面粉和擀面杖

步骤 step

12

面团分成8克重的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

步骤 step

13

包饺子

步骤 step

14

包好的饺子

步骤 step

15

包好的饺子，水开后放少许盐，再放入饺子，这样饺子不会煮烂，大火煮开，放小半碗冷水，再煮开放冷水，共放3次冷水，煮开关火，闷1分钟即可出锅。

步骤 step

16

煮好的饺子

步骤 step

17

蘸汁: 陈醋，生抽，蒜蓉，香油，朝天椒

猪肉韭菜饺子的成品图