青菜烧肉丸

主料 ： 猪肉馅300克 青菜150克 3人份
辅料 ： 油 盐3克 葱花5克 姜末15克 鸡蛋1个 玉米淀粉10克 鲜酱油6克 老抽3克 白胡椒粉1克 糖2克 鸡精1克

肉丸相信许多人都很喜欢，做法也很多样化，无论是汆汤、油炸、还是红烧都是餐桌上的美味佳肴，所以，它也是我的菜！ 今天做的这款”青菜烧肉丸”，虽说是第一次制作，没想到竟意外的好吃。
肉丸在经过炸制后变得焦香适口，鲜味十足，加之青菜的搭配，吃起来更为清香解腻，深受家人喜欢！

步骤 step

1

备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

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2

肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精

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3

调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

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4

青菜洗净备用

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5

锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

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6

肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊哦）

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7

把多余的油倒出留底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

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8

倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

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9

放入炸好的肉丸并倒入清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

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10

汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅，趁热吃非常香哦！

青菜烧肉丸的成品图

青菜烧肉丸的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散
2、炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火
3、肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态
4、肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用