金瓜粉蒸肉

主料 ： 五花肉250克 金瓜1个 3人份
辅料 ： 大葱8克 生姜8克 花椒1克 红豆腐乳35克 红糖15克 生抽10克 精盐2克 醪糟汁15克 五香粉1克 蒸肉米粉30克

和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。
川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉
川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜，如果在金瓜上做一些雕刻，就可以成为上得厅堂的宴席菜了

步骤 step

1

五花肉切成10cm长，0.5cm厚的大片

步骤 step

2

葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形，再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上

步骤 step

3

上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内

步骤 step

4

放入盘中上笼蒸15分钟即可

金瓜粉蒸肉的成品图

金瓜粉蒸肉的烹饪技巧

技巧 tips

蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中；蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻；装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形