上海泡饭

主料 ： 米饭120克 咸蛋60克 小番茄15克 1人份
辅料 ： 开水250毫升 爽口菜10克

上海泡饭在江浙沪一带很盛行。有些孩子早餐吃点心，有的也吃泡饭，原因是喜欢几个菜，如腐乳，花生酱，咸蛋等。泡饭轮换吃，天天不一样。泡饭最大特点，快！两分钟搞定的上海泡饭，加准备工作不超过五分钟。只要更换菜即可翻新。
过去泡饭都到老虎灶去泡，现在不生煤球炉，家中有煤气，所以老虎灶（是过去上海的特色，就是烧开水的地方，经营范围是泡开水，茶馆，澡堂）没有了。但是吃泡饭的传统还在。有些饭店也有卖，一般菜谱上没有，对一些常客还是有的（不是熟客买不到的，只要老板是本地人，都有供应），供应大多是菜泡饭。一大碗，客人用小碗自己盛一些。

步骤 step

1

米饭

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2

咸蛋

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3

咸蛋切开

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4

炒锅烧快，锅中加热水和米饭。开大火。一分钟可开。中间时间切咸蛋和拿爽口菜，小番茄。

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5

泡饭盛碗中。

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6

配套。

上海泡饭的成品图

上海泡饭的烹饪技巧

技巧 tips

很简单的。