酱牛肉
主料 : 牛腱子2条 2人份辅料 : 豆瓣酱60克 生抽150毫升 糖3克 老抽60毫升 丁香8粒 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 干辣椒6个 草果1颗 大葱1根
今天尝试自己做酱牛肉,效果非常好,比外边买回来的好吃多了,方法并不复杂,在这里分享给大家。
步骤 step1
将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要
步骤 step2
锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要
步骤 step3
把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中
步骤 step4
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水
步骤 step5
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
步骤 step6
盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮
步骤 step7
烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可
酱牛肉的成品图
酱牛肉的烹饪技巧
技巧 tips1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;
3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;
4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。