鱼香茄子

主料 ： 茄子500克
辅料 ： 剁辣椒20克 葱姜蒜末少许 盐2克 鸡精半勺 料酒2勺 白砂糖八克 水淀粉1勺 油500克

茄子最经典的做法，莫过于鱼香，小小的鱼香菜，凝结烹饪的大智慧，我等狼吞虎咽之余，可别忘了佩服下当时发明这没有鱼却有鱼味的鲜美佳肴的大厨！
茄子营养非常好，是为数不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多别的蔬菜中没有的维生素都在这紫色的皮中。现代人每天大鱼大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保护心血管的能手，它能提升血管的弹性。而且，茄子对有害的胆固醇也有抑制作用，有效延缓衰老。

步骤 step

1

食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

步骤 step

2

茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

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3

青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去

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4

中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

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5

将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

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6

锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

步骤 step

7

加入剁辣椒翻炒几下

步骤 step

8

放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

步骤 step

9

淋入鱼香调味汁，勤加翻炒

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10

至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味。