下酒菜之--酱肘子

主料 ： 前肘子2个 干黄酱（a）60克 红辣豆腐乳及汤汁（a）2块 马来西亚肉骨茶（1袋）35克 花雕酒（a）5汤匙 老汤 老葱4段 姜6片 大蒜1头 鲜山楂4个
辅料 ： 水疙瘩4片

酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；
3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。具有食疗滋补作用。
肘子自己在家做，也是非常之简单的，而且蘸料也能按自己的口味进行调制，家人围坐在一起，有了这个酱肘子，小酒又能多喝几杯，交流起来更加顺畅哦，快快做起来吧，心动不如行动哦。

步骤 step

1

准备食材：肘子最好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入花雕酒再泡1小时左右

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2

调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋

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3

肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水

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4

肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

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5

之后，倒上已经调好的料汁

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6

把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

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7

砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

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8

砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

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9

放入所有调料及肉骨茶包

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10

盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时左右

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11

不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

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12

用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

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2个都捆好，彻底凉凉后

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14

放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

下酒菜之--酱肘子的成品图

下酒菜之--酱肘子的烹饪技巧

技巧 tips

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。