毛血旺

主料 ： 鸭血600克 肥肠1根 毛肚500克 宽粉100克 黄豆芽500克 5人份
辅料 ： 火锅底料150克 盐 花椒少许 大蒜5瓣 植物油 白糖半匙 老抽少许 葱少许 姜少许 料酒5匙

川菜经典，不解释~！记得第一次吃毛血旺是上初中时，在一家很小的川菜馆，从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆，香辣诱惑，无人能挡！

步骤 step

1

原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

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2

肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

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3

毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

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4

炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

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5

捞起过凉待用。

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6

继续下入鸭血，焯透。

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7

捞起过凉待用。

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8

炒锅烧热，下入植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

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9

加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

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10

炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

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11

下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

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12

下入宽粉和鸭血大火煮沸。

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13

下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

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14

下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

步骤 step

15

将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入的原汤，放上切好的蒜蓉。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

毛血旺的成品图

毛血旺的烹饪技巧

技巧 tips

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！
家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~
毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！
现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺，赶紧试试吧。