回锅肉

主料 五花肉500克 青椒1个 2人份
辅料 姜2块 葱3根 花椒 甜面酱1茶匙 郫县豆瓣酱2汤匙 砂糖1茶匙 豆豉 1汤匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙

四川人家家会做回锅肉,色泽诱人味道还肥而不腻。回锅肉也是我最爱的家乡菜之一,只要一上桌总是不自觉就多吃很多饭。在四川也有很多人叫它“熬锅肉”,在饭馆里,总能听到客人说:“老板要熬锅肉。”

步骤 step

1

回锅肉的步骤

五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫

步骤 step

2

回锅肉的步骤

继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水

步骤 step

3

回锅肉的步骤

待五花肉凉至室温以后切薄片

步骤 step

4

回锅肉的步骤

青椒切块,葱切段

步骤 step

5

回锅肉的步骤

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

步骤 step

6

回锅肉的步骤

热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用

步骤 step

7

回锅肉的步骤

留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油

步骤 step

8

回锅肉的步骤

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒

步骤 step

9

回锅肉的步骤

调入生抽、料酒

步骤 step

10

回锅肉的步骤

加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅

回锅肉的成品图

回锅肉成品图 回锅肉成品图 回锅肉成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果觉得五花肉不好切片,可以将肉放进冰箱冷冻一下再切;
2、煸炒五花肉的时候,肉会出很多油,如果肉比较肥油太多可以倒掉一些;
3、因为下的调料都有咸味,出锅前可以尝一下,如果觉得味道偏淡再调入盐;
4、回锅肉的配菜可以替换,一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。