五仁月饼

主料 ： 中粉200克 转化糖浆140克 玉米油50克 枧水4克 五仁馅自制570克 5人份
辅料 ： 鸡蛋1个

马上中秋节了，老爸老妈周四要回老家了，给老爸送上他老人家最爱的五仁月饼，全部自制，送给父母满满的爱，愿老人家身体健康！

步骤 step

1

准备原材料，五仁馅昨天自制的放冰箱冷藏呢

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2

称量好自制转化糖浆

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3

加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀

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4

加入玉米油

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5

搅拌均匀

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6

加入三分之一过筛的面粉

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7

翻拌至无颗粒

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8

加入余下的面粉

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9

翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌

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盖保鲜膜室温醒2小时以上，我醒了3个多小时特别好用

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醒好的面团和五仁馅分别均匀分成20g和30g一份，搓圆备用

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取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

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然后将面团放于虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

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同样的方法全部包好

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模具内抹上薄薄一层油，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形

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放入预热好的烤箱上下火190度，烤五分钟定型

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烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，别刷多了，刷得多了花纹中间有蛋黄液，影响美观)

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刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

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刚出炉的月饼，饼皮很干硬，月饼放到晾架上彻底冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，俗称回油，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

五仁月饼的成品图

五仁月饼的烹饪技巧

技巧 tips

模具上抹上层薄薄的一层油，好脱模，而且烤前不用喷水;蛋黄水一个蛋黄15g蛋白调匀，分出一汤匙备用，因为用量很少，这样可节约不浪费哦