家常鸡蛋煎饼

主料 ： 面粉200克 鸡蛋4个 4人份
辅料 ： 黄酒2克 生粉1克 冷水200克 四川榨菜1颗 花生米20克

家中鸡蛋又不够……

步骤 step

1

清水加入面粉中，搅拌均匀

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2

四川榨菜一包四颗，取一颗即可

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3

切碎成丁状

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4

料酒和生粉加入鸡蛋中
实际制作需要一张饼配一个蛋的量，家中只有三个蛋，故蛋饼会小一些

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5

鸡蛋用手动打蛋器打均

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6

平底锅均匀抹一点油，摊好蛋皮备用

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7

摊饼的时候锅中油也不可过多
两小勺摊一张饼

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8

用竹质煎铲刮平
大家见过山东杂粮煎饼制作的，就是那样刮平的

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9

大约煎到看不到或仅看到少量白面时翻一边

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10

翻遍后即可开始放其他配料

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11

先撒上榨菜丁煎一分钟

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12

再将蛋皮放上去一张

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13

撒熟花生米

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14

两侧向中间卷起即可

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食用时切成两段

家常鸡蛋煎饼的成品图

家常鸡蛋煎饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、花生米用擀面杖压碎放入会更香；
2、放入这种四川榨菜就不需要另外添加其他调料。