豆角焖面

主料 ： 面条（生）500克 芸豆500克 3人份
辅料 ： 五花肉50克 猪肉50克

以前做得不是太好，妈妈的做法也是十分快手、简单，最大的问题是面条总是有点儿黏糊。后来看到高手博友罗生堂的做法，才知道面条需要先蒸一蒸。一番尝试后，果然不同凡响——面条口感筋道，入口爽滑，不黏不腻。只这一条，我的厨艺就超过了妈妈！嘿嘿~

步骤step

1

细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟左右；蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘

步骤step

2

蒸面条的时候，准备配料：扁豆(先洗净再去老筋，为了去除农药残留)；将芸豆掰成段儿

步骤step

3

五花肉和瘦肉分开切成片；葱姜切末

步骤step

4

大蒜切末；起炒锅，热锅入凉油，（油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的）；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄

步骤step

5

再加入瘦肉片，煸炒至变色；加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿

步骤step

6

加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色

步骤step

7

加入开水，没过芸豆约1厘米左右，水可以稍多一点儿；翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟

步骤step

8

打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；用锅铲将芸豆略摊平

步骤step

9

将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁

步骤step

10

同时加入另一半蒜末，并少许盐和鸡精调味(按自己口味来)；用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀即可