英式水帘拉丝面包

主料 ： 牛奶175克 蛋液50克 细砂糖60克 盐3克 高筋面粉350克 酵母4.5克 黄油30克

第一次接触英式水帘，是在群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件，文件里备注：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长排气的方法，但却不多人会理解到，把面团擀成长片，已经是把面筋的用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，面筋的方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包的。
的确，很多人做面包一直在追求水帘拉丝，也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包，却并不明白水帘拉丝如何得来，而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。

步骤 step

1

将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。

步骤 step

2

和面结束，面团至完全。

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3

将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。

步骤 step

4

发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。

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5

将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

步骤 step

6

取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。

步骤 step

7

顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。

步骤 step

8

将整好的面卷摆入合适的模具内。

步骤 step

9

放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。

步骤 step

10

取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。

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11

预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15-20分钟。

步骤 step

12

及时脱模晾凉。

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13

水帘组织。

英式水帘拉丝面包的成品图