可可麻薯软欧面包

主料 ： 高粉200克 盐3克 酵母3克 全麦粉50克 可可粉15克 白糖25克 红糖15克 酸奶70克 温水50克 鸡蛋1个 黄油25克
辅料 ： a麻薯馅400克 b白糖9克 c蔓越莓干 d核桃仁 a糯米粉125克 a玉米淀粉35克 a纯牛奶200克 a黄油40克 a白糖45克 b紫薯馅150克 b紫薯泥150克 b黄油15克

可可麻薯软欧面包用麻薯、紫薯、蔓越莓干、核桃等馅料制作的可可全麦面包，个头较大，份量较重，外硬内软，表皮金黄而硬脆，内馅软糯香甜，满嘴飘香，美味营养，健康实惠。

步骤 step

1

酵母用加了点糖的温水浸泡发泡后再使用。

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2

除黄油、盐、可可粉外，一次性加入所有原材在面包机里揉面。以面团的状态为准来增减液体，可可粉、全麦粉吸水较强，面粉不同吸水性也不同。

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3

面团揉顺滑后加入黄油、可可粉、盐等继续揉至面团完全扩展状态，即出手膜。

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4

放烤箱发酵档下密封开始一发。

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5

面团膨胀2倍后，且用手指沾面粉戳洞不回缩，一发就完成了。

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6

将面团平分3份后，整形、排气后密封松弛20分钟左右。

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7

面团一发时开始做麻薯，糯米粉、牛奶、糖等一次倒入搅拌均匀。

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8

搅拌至顺滑无颗粒放入一半黄油后，放蒸锅里大火蒸20分钟左右。

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9

蒸熟的糯米粉晶莹剔透，再放入余下的黄油，烫手时用硅胶刀揉，不烫手时用手揉进糯米团里。注意带上手套防粘。

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10

揉了黄油的糯米团顺滑柔软就是麻薯，重量450克左右。

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11

麻薯平均分成三份搓圆备用。

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12

白砂糖、黄油、紫薯泥按0.6:1:10的比例炒干水分，做成紫薯馅备用。没有过程图，脑补一下了。

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13

核桃仁用微波炉叮熟后切碎备用。

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14

面皮擀成圆形薄片放入麻薯再擀薄，注意麻薯皮在面包皮里面不能超过。

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15

撒上紫薯馅。

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16

撒蔓越莓干。

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17

最后撒上核桃仁碎。

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18

酱紫收口。

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19

三角形面包包好了，注意角要收成圆形。

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20

圆形面包收口酱紫。

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21

条形面包收口酱紫。

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22

收口朝下放入垫有锡纸的烤盘里，每个面包留出足够空间和距离。每个面包400克左右重。

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23

放入有热水的烤箱里密封开始二发，二发1.5小时左右，发酵至膨胀2倍大左右，二发就完成了。

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24

过筛的方式撒上低粉，再割口，割口一刀一下，要准、快，轻重合适。

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25

烤箱预热设置210、190度上下火烤15分钟后，转盘再烤5分钟左右即可。

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26

打开烤箱的时候满屋飘香、面包都成胖子了。

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27

出炉放凉。

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28

忍不住趁热切一块吃，香酥可口、软糯香甜，皮酥馅足，满嘴飘香。

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29

营养健康、美味又实惠。

可可麻薯软欧面包的烹饪技巧

技巧 tips

烤箱不同温度设置不同，我是柏翠烤箱。揉面时要以面团的状态为准增减液体，可可粉、全麦粉吸水较强，面粉不同吸水性也不同。