红烧牛肉面

主料 ： 牛腩2斤 3人份
辅料 ： 花椒1小撮 小茴香1小撮 大料3瓣 豆蔻1个 香叶3片 桂皮2块 干辣椒 姜片3片 蒜瓣5瓣 豆豉1小撮 料酒少许 生抽少许 老抽少许 冰糖少许 腐乳汁少许

我愿以身相许，倚在牛腩那互相交错，层层叠叠的红白肉间，浸泡在甜蜜的牛肉汤中，与红烧牛肉面厮守终生！
这是我对这口面的形容，就是爱死它。在寻寻觅觅中，开始自己动手。于是有了下面这个配方。

步骤 step

1

1. 先来个配料合集，照着准备就好。记得，所有配料都是左右，大概就好。生抽，老抽什么的看你喜好。

步骤 step

2

2. 牛腩切小块。块大小看你喜好，我切得算比较大。起锅，冷水，下肉，汆水。水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫，洗干净。

步骤 step

3

3. 然后我直接用的高压锅起锅。热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，相信我一定要清干净。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

步骤 step

4

4. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。

步骤 step

5

5. 然后就加入热水。多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去。冰糖多少看你是否喜欢甜口。

步骤 step

6

6.依次加入，少许的耗油，生抽用来提鲜加咸度，老抽用来上色，所以量你们看着斟酌。这里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一点。我还会加入一点腐乳汁。（算秘方吗？ ⊙﹏⊙）我是觉得会增加一种乳酱香。少许，一勺就好。

步骤 step

7

7.然后啊，就一直炖吧。有高压锅的大概要30分钟，没有的像我大概要炖1个小时，再20多分钟吧。其间如果汤汁没了，就加入开水，再炖。然后快出锅的时候加盐，，尝一尝。 有点像巫婆汤。。。

红烧牛肉面的成品图

红烧牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

配料的量请各自斟酌就好，多了少了都可以，看你们口味决定就好。