北瓜鸡蛋素包子

主料 ： 面粉500克 温水260克 酵母5克 白糖5克 3人份
辅料 ： 北瓜半个 韭菜1小把 鸡蛋3个 料酒1勺 盐 蚝油1勺 葱姜末 香油 鸡精

北瓜和南瓜一样，可以凉拌生吃，可以炒着吃，可以炖煮吃。但北瓜最常见的做法，还是做馅儿吃，包饺子、蒸包子都很好吃。我吃了30多年的包子，才知道这馅儿极为鲜美，素馅比肉馅还好吃，用北瓜蒸的包子，只有一个字：鲜！不信你试试。

步骤 step

1

面粉内加入5克酵母，再加5克白糖促进面团发酵，然后加入大约260克温水，用筷子搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁待用，不发酵也没关系。

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2

不粘炒锅中烧热，放入食用油。做饭炒菜，还是花生油最香。

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3

鸡蛋3个打入碗中，加入1勺料酒，一次性加入调馅儿足够的盐（如果没把握可以在后面拌馅儿的时候少放一点调整），油热后倒入锅中，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。这样炒的鸡蛋颗粒小，细碎，不用再用刀剁了。

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4

北稍微剁几刀，挤干水分，放入到鸡蛋碎中。

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5

韭菜摘洗干净，切碎也放入锅中。瓜清洗干净，去掉外面的硬皮，借助工具擦成细丝。

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6

大葱切碎，生姜切成末，加入北瓜馅中，加入1小勺鸡精，香油，搅拌均匀，北瓜鸡蛋馅儿就调好了。

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7

面团取出来，案板上撒上面粉防粘，面团揉匀，多揉一会儿蒸好的包子会白嫩松软，馒头、包子、花卷都一样。面团做成剂子，擀成比饺子剂要大一些的圆形面片。

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8

取一个包子皮放在左手上，四个手指托住面片，放入馅。如果是新手，建议不要放太多馅，以免难以操作。

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9

顺着边捏出小褶子，成为圆形的小包子。我包的包子也不是很好看，凑合看吧哈哈。

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10

放入蒸锅中，不用开火，盖好盖子，静置醒发到包子变胖，比原来大了2倍，看上去很松软，很有弹性，这样的包子就发酵好了。

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11

开火，大火上汽后，再蒸10分钟就好了。

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12

打开盖子，一锅鲜香白嫩的大包子就出锅啦！

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13

种北瓜馅儿的包子清香中带着一丝儿甜，这种鲜嫩，也不同于鸡精的鲜，这是一种自然而然的鲜。

北瓜鸡蛋素包子的成品图