虾仁蛋炒饭

主料 ： 玉米粒30克 香肠50克 虾仁40克 春笋40克 鸡蛋4个 冷饭300克 2人份
辅料 ： 油40克 盐3克 香葱10克 朗姆酒

儿子很喜欢吃蛋炒饭，配个紫菜虾皮汤他就感觉很满足了，所以有时我会故意前一餐多烧一点饭，然后用冷饭来做蛋炒饭。蛋炒饭看过有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米饭拌匀的……而我家的蛋炒饭推崇简单又不失美味，其实说到底儿子爱吃就好。
考虑到食物的全面营养，我这次在蛋炒饭里加了玉米、虾仁、香肠（香肠是朋友送的莱芜香肠，我家很喜欢这种独特的风味）、还有现在时令的春笋，再配上婆婆给的自家鸡蛋，一碗美味家常蛋炒饭就可以完美呈现了。

步骤 step

1

虾仁去泥筋后一切二，加朗姆酒和1克盐腌制5分钟后沥起；玉米粒绰水；竹笋和香肠分别绰水后切成丁；鸡蛋加入2克盐后打散。

步骤 step

2

锅内倒入油，7成烫时倒入香肠和虾仁，煸炒2分钟。

步骤 step

3

再加入玉米粒和笋丁，继续煸炒2分钟。

步骤 step

4

加入冷饭，调中小火，继续翻炒，直到翻炒至冷饭受热后粒粒散开（冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要火力调小一点耐心翻炒）。

步骤 step

5

香葱碎先调匀在蛋糊里，然后慢慢倒入锅内，匀铺在米饭上。

步骤 step

6

继续中小火翻炒至蛋液慢慢收干。

步骤 step

7

一盘香喷喷的蛋炒饭完成了。

虾仁蛋炒饭的成品图

虾仁蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1、米饭一定要冷饭，而且不能太干也不能太湿，冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要调小火耐心翻炒，直到饭粒全部散开。（记得有一次看电视节目，一位大厨说蛋炒饭的饭粒一定要炒到饭粒在锅里跳舞，言下之意就是炒到饭粒Q弹）
2、和大家分享一个保存香葱的法子，新鲜的香葱理干净冲洗后稍加沥干，然后可以直接用保鲜袋密封好冷冻，也可以切成碎后密封冷冻，要用的时候直接冰箱冷冻室里取出即可。这样保存的香葱不会失去香葱原有香味，而且使用起来也很方便。