可可酥皮泡芙

主料 ： 黄油160克 糖粉50克 低粉170克 鸡蛋4个
辅料 ： 淡奶油300毫升 白糖40克 水160克 可可粉8克

泡芙发源自法国，据说是一对特别恩爱的小夫妻发明的。这其中还有一段耐人寻味的浪漫故事——上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

步骤 step

1

酥皮：黄油 80克、糖粉 50克、低粉 80克、可可粉 5克；
泡芙：黄油 80克、水 160克、可可粉 3克、低粉 90克、鸡蛋 4个、白糖 10克。

酥皮制作：黄油切块，室温软化

步骤 step

2

加入糖粉，刮成顺滑状

步骤 step

3

筛入可可粉和低粉，揉成一团

步骤 step

4

装入保鲜袋，弄成圆柱形，冷藏30分钟

步骤 step

5

泡芙制作：黄油 水 糖放锅中小火煮

步骤 step

6

煮到变成液体，继续煮沸

步骤 step

7

液体煮沸后离火，迅速加入提前过筛好的可可粉和低粉，拌均匀，无粉状

步骤 step

8

分3次加入鸡蛋夜，加到面糊能提起呈倒三角状

步骤 step

9

装入裱花袋挤成一个一个小圆

步骤 step

10

把冰箱里的酥皮拿出来，切成3毫米的薄片，盖在泡芙上，160度30分钟

可可酥皮泡芙的成品图

可可酥皮泡芙的烹饪技巧

技巧 tips

1.最后加蛋液 到最后应少量加 以免过于太稀；
2.酥皮不要太厚以免影响泡芙的成熟时间和成熟度；
3.每个烤箱温度不同，要灵活掌握烘烤的温度和时间。