黑麦馒头

主料 ： 黑麦粉200克 全麦粉300克 中筋面粉300克 3人份
辅料 ： 干酵母10克 水300克 温水100克

以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！

步骤 step

1

准备好温水（以不烫手为准）。

步骤 step

2

10克干酵母倒入温水中。

步骤 step

3

取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。

步骤 step

4

再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。

步骤 step

5

直至看不见干粉后改用手揉面。

步骤 step

6

将其揉成光滑的面团。

步骤 step

7

将面团分成3份。

步骤 step

8

每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。

步骤 step

9

面团成两倍大即可。

步骤 step

10

撒上干粉将面团揉匀，搓成条。

步骤 step

11

分成约等大的剂子。

步骤 step

12

可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。

步骤 step

13

笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。

步骤 step

14

用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。

黑麦馒头的成品图

黑麦馒头的烹饪技巧

技巧 tips

1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。