精炼红油辣子

主料 ： 菜籽油700毫升 辣椒面200克 白芝麻30克 花椒5克 白糖3克 精盐3克 4人份
辅料 ： 香料1包 香菜2根 香葱2根

想熬好一份红油辣子，简单“2步”就能搞定又红又香又辣的红油哦。第一步，熬红油最好选择菜籽油，它味道香，还有清火润燥的作用，熬的时候油一定要烧开，看到锅冒白烟就差不多了；第二步就是泼油的时候，先高温浇入一小部分滚汤的油，激出辣椒面跟芝麻的香味，然后待油温下降后再分两，三回加入剩下的油，搅拌均匀后放晾，装入密封罐子里面，静置一天一夜以后，待味道完全融合后，美味的红油就制作成功了。简单“2步”制作川菜灵魂调料，又红又辣，纯正够味，拌菜拌面离不开它，现在就把具体的做法分享出来，喜欢吃辣的可以买好食材，一起来试试哟！

步骤 step

1

香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）

步骤 step

2

取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。

步骤 step

3

炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。

步骤 step

4

油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。

步骤 step

5

转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。

步骤 step

6

将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。

步骤 step

7

剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。

步骤 step

8

再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。

精炼红油辣子的成品图

精炼红油辣子的烹饪技巧

技巧 tips

1：原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。
2：装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。
3：油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。
4：做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。