水晶虾饺

主料 ： 虾仁100克 肥膘10克 冬笋20克 玉米淀粉15克 小麦淀粉50克 开水50毫升 2人份
辅料 ： 胡椒粉2克 盐2克 糖1克

虾饺就不需要我来多说了，做虾饺很关键的就是冬笋丁不要切的太大，否则包皮的时候容易破，另外我确实是对包虾饺不在行，包出来的虾饺不很好看

步骤 step

1

虾仁尽量用青虾仁或者泰国河虾仁，这种虾仁的好处是不用太多处理就能达到Q弹爽口。猪肥膘起到润滑作用，可以避免虾胶打出来发干。

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2

冬笋焯水后切小粒。

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3

一部分虾仁拍成泥与冬笋粒，肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味，摔打成虾胶备用。

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4

小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。

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5

再加入少许猪油，揉成面团后分割成小块。

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6

刀背上抹上食用油将面团压成面皮。

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7

包入虾仁和虾胶成虾饺。

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8

蒸笼垫上油纸，虾饺下垫上胡萝卜片。

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9

蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟。

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10

蒸制完成后取出即可。

水晶虾饺的成品图