藤椒鸡

主料 ： 三黄鸡1只 姜1块 花雕酒1汤匙 3人份
辅料 ： 六月鲜特级酱油2汤匙 花生油2汤匙 芝麻油1汤匙 盐3克 白糖1汤匙 香菜1棵 大蒜1瓣 葱花1汤匙 姜末2汤匙 藤椒2汤匙 花椒1汤匙 干辣椒2个

正好家里该买酱油了，就收到了六月鲜的试用，真是雪中送炭。试做一份藤椒鸡，椒麻鲜香，特级酱油的鲜美配上藤椒特有的香气，真是欲罢不能！

步骤 step

1

童子鸡洗净，去掉鸡屁股和鸡爪

步骤 step

2

锅里放入足以没过鸡的水，加入拍松的姜和花雕酒，烧开后，用手拎着鸡头，将鸡放入烫30秒。注意不要松手，30秒后拎出水面，待水再开后，再次将鸡放入烫30秒，如此共烫3次，每次30秒

步骤 step

3

最后一次烫完后，将鸡完全放入锅中开水里，关火，盖盖，焖30分钟

步骤 step

4

从热汤中捞出鸡，立即浸入冰水中，待其彻底冷却，捞出沥干

步骤 step

5

擦净表面水分，刷上一层芝麻油，放通风处晾干，也可以用风扇吹干，表皮紧实口感脆

步骤 step

6

下面是准备酱料，将1汤匙藤椒用一小碗煮鸡的汤煮开，冷却后，过滤去藤椒

步骤 step

7

锅中放花生油烧热至冒烟，关火放入1汤匙藤椒、1汤匙花椒、两个干辣椒，炸出香味。花椒藤椒捞出不要，辣椒捞出切碎

步骤 step

8

煮好藤椒的鸡汤倒入大碗，倒入六月鲜特级酱油，加入盐、白糖拌匀，自己看口味，可以适当增加盐

步骤 step

9

大碗中加入蒜末、姜末、葱花、辣椒碎

步骤 step

10

将7步骤中得到的麻椒油再次烧热，浇入9步骤中的酱料碗中

步骤 step

11

鸡切件摆入深碗，放香菜，将酱料倒入，拌匀，腌制1小时以上食用更佳

藤椒鸡的成品图

藤椒鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.选用童子鸡比较好操作
2.白斩鸡或藤椒鸡这类做法，最重要的是火候，用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气，不同锅具会影响焖的效果。时间到后，用筷子扎一下大腿根处，没有血水冒出就好了。如果有血水，可以再煮开一次。另外如果天气冷，或者锅具保温不好，可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾，煮15分钟，再焖15分钟比较保险。
3.这个调料的量适合半只鸡，三个人一顿饭。酱料提前做好，将鸡肉浸泡1小时以上更入味，如果天热，可以放入冰箱。