水晶虾饺皇

主料 ： 水晶虾饺粉250克 虾仁300克 竹笋100克
辅料 ： 食盐 胡椒粉 肥膘丁 香油

“皮薄而软晶莹通透，馅心红白双映生辉”

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆。
即便到现在，广东人饮茶，也绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。比起其它点心，它更有老少咸宜的鲜美口感，吃上去不会觉得腻嘴，而且更加富含营养。
因此，虾饺在各食肆常常是作为点心之首“超点”出现（粤式点心常分六等：小、中、大、顶、特、超；价格递增）。
轻松制作水晶虾饺皇
水晶虾饺皇——优质美味虾饺的统称。特点是一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

步骤 step

1

将100g虾饺粉+200g开水烫熟;

步骤 step

2

再加入150g虾饺粉，混合;

步骤 step

3

揉面约5分钟，揉搓成光滑面团;

步骤 step

4

搓成条状;

步骤 step

5

切开成20克一个的小面团;

步骤 step

6

用擀面杖压成薄皮状;

步骤 step

7

笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，装入容器；鲜虾去皮、挑线后放入容器中，加盐、猪油、胡椒粉、肥膘丁、笋丝、白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

步骤 step

8

包馅，捏成蜘蛛肚形状，放入蒸炉内隔水蒸大约3分钟即可。

步骤 step

9

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水晶虾饺皇的成品图

水晶虾饺皇的烹饪技巧

技巧 tips

蒸虾饺前，在蒸笼放红萝卜片垫着虾饺，或者垫一张硅油纸。