三鲜饺子

主料 ： 猪肉馅300克 面粉500克 3人份
辅料 ： 冬菇(干)50克 黑木耳50克 冬笋50克 鸡蛋1个

三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。总之加你喜欢的材料就可以了。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。

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1

木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

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2

全部配料切成小粒

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3

猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀

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4

顺着一个方向搅拌上劲儿

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5

慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收打水的肉馅吃起来比较嫩

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6

加入切碎的全部配料拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味

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7

面粉放在面盆里，转圈均匀的加水

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8

用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

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9

洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光

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10

成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

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11

10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次

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12

取3的面团，搓成均匀的长条

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13

切成大小均匀的面剂子

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14

撒上大量的面扑(面粉)，把面剂子按扁成圆片

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15

一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开

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16

要多放些面扑，避免粘连

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17

开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥

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18

煮饺子的锅要大，水要宽