成都钟水饺

主料 ： 猪肉馅300克 饺子皮500克 2人份
辅料 ： 盐4克 姜末10克 葱花10克 蒜泥5克 生抽3克 玉米淀粉6克 白胡椒粉1克 玉米油5克 鸡精1克 复制酱油15克 辣椒油10克 花椒油3克

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

步骤 step

1

备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）

步骤 step

2

姜末和葱花

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3

肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉

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4

顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可

步骤 step

5

包之前放入葱花拌匀

步骤 step

6

制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用
复制酱油做法：http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html

步骤 step

7

开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

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8

把饺子对折后先把中间捏紧

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9

再把两边捏紧，不露馅即可

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10

依次全部包完等待下锅

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11

锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐

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12

下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！

成都钟水饺的成品图

成都钟水饺的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅