拔丝地瓜

主料 ： 地瓜1个 熟黑芝麻1克 3人份
辅料 ： 糖100克

★★★★★
小圆食记
Menu
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

★★★★★
创意指数
拔丝地瓜

步骤 step

1

地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g

步骤 step

2

地瓜洗净去皮

步骤 step

3

将地瓜切成连刀快

步骤 step

4

地瓜沸水焯1分钟

步骤 step

5

倒入15g生粉

步骤 step

6

用手抓匀

步骤 step

7

油温至7分熟，转小火下地瓜，用筷子来回翻动

步骤 step

8

炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出

步骤 step

9

用双层滤网过滤熟油，冷却后用保鲜膜封存

步骤 step

10

油锅倒入少许油，倒入100g糖

步骤 step

11

小火炒至糖完全融化成黄褐色

步骤 step

12

关火，放入地瓜快速翻炒，盛出

步骤 step

13

最后撒上1熟黑芝麻点缀即可

拔丝地瓜的成品图

拔丝地瓜的烹饪技巧

技巧 tips

1.地瓜下沸水焯1分钟再下油锅容易炸透
2.当糖完全融化成黄褐色后，关火，迅速翻炒，动作慢容易粘连
3.放凉的糖浆会变硬，再放凉之前可以随意拔丝