火腿蒸豆腐

主料： 豆腐(内酯)1盒 金华火腿50克 小葱2根 朝天椒1个 香油2茶匙 大蒜3瓣 2人份
辅料： 花生油2汤匙

金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。
对于现代人而言，火腿仍有极高的营养价值。
豆腐，有人将它分为北豆腐和南豆腐，又或分为老豆腐和嫩豆腐。在北方的菜馆里，常会吃到老豆腐，用“拌”法来制作是最普遍的。北京人把小葱拌豆腐叫作 “一清二白”，这些豆腐虽属口感“粗老”，但豆味甚浓，食味自然。南方的豆腐多为嫩滑，这也是制作豆腐的一个标准。豆腐的本味清淡，可与很多食材相配。
　　豆腐的好坏离不开水的质量，上佳的豆腐必用“靓”水，而很多以山水豆腐、泉水豆腐而命名的豆腐，若是货真者，实为美味。这次推荐的食单是“火腿蒸豆腐”，这次采用金华火腿，操作虽然简单，但选料就要考究了。

步骤 step

准备好食材：金华火腿 50g，嫩豆腐 1块（约350g），香油 2茶匙，大蒜3瓣，朝天椒 1个，小葱 2根，花生油2汤匙；

步骤 step

金华火腿切成薄片；

步骤 step

将豆腐盒子底的四个角都戳一下，这样更容易将豆腐从盒子里倒出来；

步骤 step

嫩豆腐完整地倒出来后切块；

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豆腐块之间塞入火腿片；

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朝天椒切圈撒在豆腐上，淋上香油；

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大蒜剁成蒜末，小葱切葱花；

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开水上锅，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟；

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豆腐蒸好后，撒上葱花、蒜末；

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拿一个大铁勺，倒两汤匙食用油，小火热油；

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油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上；

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听着油泼上去的滋啦声，开吃！

火腿蒸豆腐的成品图

火腿蒸豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。