卤牛腱子

主料 ： 牛腱肉440克 5人份
辅料 ： 盐6克 食用油3克 葱1段 姜6克 蒜4瓣 料酒6克+10克 生抽20克 老抽15克 郫县豆瓣酱10克 干山楂片5片 干辣椒4个 桂皮1段 白糖8克 花椒粒20粒 白芷2片 丁香2粒 大料 1个 桔子皮3片+3片 香叶1片

味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
卤好的牛肉，蘸着自己喜欢的酱料，这么美好的下酒菜，与家人一起温馨、美好。

步骤 step

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原料：牛腱子肉

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2

锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出

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3

准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片

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4

锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香

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加入郫县豆瓣酱炒出红油

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加入葱、姜和蒜，炒香

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加入料酒10克，将小料煸出香味

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将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉

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加入干辣椒、山楂片，桔子皮

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加入的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟

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待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳

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将腱子肉切片，蘸点自己喜欢的蘸料，美味完成喽

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成品

卤牛腱子的成品图

卤牛腱子的烹饪技巧

技巧 tips

1、牛腱子肉做之前，先浸泡一个小时去血水。
2、如果想卤好的牛肉颜色更深，老抽要加量。
3、不用高压锅，用普通锅需要的时间要长些，水也要多加点。
4、卤好的肉最好用原汤再浸泡一段时间，味道更好。