四喜烤麸

主料 ： 烤麸250克 黑木耳10克 黄花菜30克 花生仁100克 香菇18个
辅料 ： 八角2粒 老抽3茶匙 盐1/2茶匙 生抽 冰糖40克 香叶3片 葱姜

四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，味道咸中带甜，香浓醇厚。
曾在楼下的熟食店买了些四喜烤麸，先生和闺女都很喜欢。于是自己也尝试着做了几次。闺女的小嘴甜的要命，说妈妈做的素菜比肉还要好吃一百倍。

步骤 step

1

准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。

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2

泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。

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3

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4

泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

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5

焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。

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6

锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。

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7

爆香调料后放入烤麸小火煎一下

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8

煎至微微发黄就可以

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9

放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材

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10

加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，生抽、冰糖。

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11

加水与食材持平

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12

烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

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13

焖至汤汁基本收干的时候加入食盐调味。

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再次炒匀即可关火。

四喜烤麸的成品图

四喜烤麸的烹饪技巧

技巧 tips

烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩。
冰糖的量自行调整，我家口味偏甜，所以冰糖量给的较足