蒸焦糖布丁

主料 ： 牛奶200克 淡奶油175克 糖粉50克 鸡蛋3个 香草精少许
辅料 ： 白砂糖130克 冷水48克 热水40克

这道蒸布丁是给很多的没有烤箱但是很想尝试甜品的人准备的,工具简单,手法简单,节省时间.夏天冰镇过夜后再吃,非常爽滑~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

步骤 step

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配料:奶瓶装布丁7-8瓶，蛋壳装布丁12枚左右
布丁体:牛奶200g,淡奶油175g,糖粉50g,鸡蛋3个,香草精少许
焦糖:白砂糖130g,冷水48g,热水40g
准备好所有材料

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将糖粉加入牛奶中

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用手动打蛋器将糖粉搅匀至溶化

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将鸡蛋倒入牛奶中

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用手动打蛋器打散鸡蛋，将鸡蛋和牛奶搅拌均匀

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加入淡奶油，搅匀成为均匀光滑的布丁液

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加入少许香草精，搅打均匀

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将布丁液过筛，过筛是必须的步骤，会将泡沫以及鸡蛋的残留物过滤出

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再次将布丁液过筛，可让布丁液更加顺滑。将过滤好的布丁液放入冰箱冷藏静置半小时

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下面开始熬焦糖，将砂糖和凉水倒入锅中

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小火开始熬焦糖，一定不要用勺子搅拌，轻晃锅子让锅底均匀受热即可。慢慢开始从四周变色

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直至焦糖液变为琥珀色，散发香气

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此时关火，立刻加入热水，加入热水后焦糖液会飞溅

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加入热水后开火继续煮10秒，至焦糖液均匀即可关火

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将焦糖液倒入玻璃瓶容器中，大概厚约3-4mm左右

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倒入布丁液支八分满即可

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将瓶口都用保鲜膜包好

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用牙签在保鲜膜上扎上小孔

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用蒸锅，大火将水烧开上汽，转为小火，再将布丁瓶放入，蒸10分钟左右。
tips：
1、蒸的时间要看容器大小，看大小，看大小，自行调整，重要的事情说三遍。首先一定要用小火，而且蒸布丁不能太长时间，否则口感会老。如果一旦出现气孔或者各种不顺滑，那么就是蒸的火大或时间长了，摸索出正好的时间需要试验两到三次。
2、如果一定要问蒸布丁和传统隔水烤布丁有没有区别?答案是有的。个人觉得隔水烤出来的布丁口感更紧致更Q，蒸布丁质地会软不是很有弹性。所以为什么要蒸呢？因为这道蒸布丁是给很多的没有烤箱但是很想尝试甜品的人准备的。如果有烤箱，我建议还是传统隔水烤布丁：160度，水量没过瓶身一半，蒸30分钟左右（看容器大小调整）

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蒸好后的布丁放入冷藏室,冷藏至冰凉即可食用

蒸焦糖布丁的成品图